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        市場上銷售的咖啡品種主要有全咖啡豆，咖啡粉及速溶咖啡。咖啡通常經過炒制冰磨成粉狀后出售。影響咖啡保存的四大因素包括光線、氧氣、濕度、溫度，因此保存時盡量將這四項因素維持在較低狀態為佳。咖啡的主要質量變化是芳香成分的揮發和因水分和氧所導致的揮發性成分變化，隨著芳香物的變化，咖啡逐漸老化，腐敗，并產生可可氣味，此時可認為咖啡已經變質失效，咖啡貯藏環境溫度濕度的提高，會加速這種劣變。

        咖啡很容易揮發散失香味，其中的油脂和芳香成份易受氧化，尤其是受潮后更會加快其損壞的速度。因此，咖啡的包裝必須排除氧氣，而且必須隔絕從包裝中揮發出芳香成份以及從外界吸收異味。

        打開包裝后，咖啡暴露在空氣中，它的質量很快就會下降。炒制和磨粉的咖啡必須與大氣隔開，避免受到外界氧氣，光線和潮濕的影響，也應該最低限度的減少其內成份的散失。當然最理想的是降低咖啡的儲存溫度，以減緩其生物化學反應和揮發速度，但冷藏在商業上是不現實的。此外，咖啡粉的顆粒既堅硬又尖銳，要求包裝材料具有足夠的耐磨性和戳穿強度。